山陰沖で漁獲されるのどぐろ（赤むつ）です
1枚(原魚230～300gほど使用)　個別真空包装

旬は８月上旬より１０月頃で脂含有率が２０％以上となり、
品があり甘みのある日本最高峰の品質です。

高級岩塩を使用した低濃度の塩水に長めにじっくりと漬け込み、
伊豆の湧き水で洗い流したのちに完全天日干しにて干しあげます。

真空包装した後、マイナス５０度の冷凍庫にて厳重に保管します。