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太平洋・オホーツク海で漁獲されるきんき（きちじ）です。 旬は秋から冬に掛けての産卵前で、脂含有率が３０％以上となり、 身だけでなく皮にも脂があり、旨み・品・甘みのある 白身魚の王様と呼ばれるに値する超高級魚です。 高級岩塩を使用した低濃度の塩水に長めにじっくりと漬け込み、 伊豆の湧き水で洗い流したのちに完全天日干しにて干しあげます。 真空包装した後、マイナス５０度の冷凍庫にて厳重に保管します。
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