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伊豆の釣りたて地金目鯛 鮮魚 1尾

伊豆の釣りたて地金目鯛 鮮魚 1尾

商品コードA000000031
価格3,240yen(税込)
送料1,080yen
在庫 なし
数量  
商品説明

平成29年度の販売を終了致しました。

脂感、身質が当店選別のクォリティを下回ってきた為です。

来季、平成30年の販売は、3月下旬よりテスト買い付けを数回行ったのち、

ごく僅かの期間のみ販売致します。

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伊豆下田港より半径20マイル以内の海域にて漁獲され、
 その日のうちに水揚げされたものを買付けます。

 この世に存在する金目鯛は、産地だけでもたくさんあります。
 チリ、ナミビア、ニュージーランド、インド洋、ミッドウェー、ロシアに韓国。
 国内でも、房州、四国、宮城、、。静岡県内でも、伊豆全域や御前崎と
 数え切れない程の金目鯛が水揚げされています。

 数ある金目鯛を自分の目で見て、包丁を入れてみて、いろいろ調理してみて、
 出した結論は、伊豆前沖の日戻り地金目鯛がこの世で一番であると。

 伊豆の中でも私が主に買い付ける主戦場が伊豆下田港です。
 この下田港には、大きく分けて3種類の金目鯛が水揚げされます。
 地金目、島金目、遠洋金目とあります。

 下田の日戻り地金目鯛とその他の金目鯛の違いは、まずは鮮度。
 鮮度保持の為、船上で水氷にて保管され、漁港まで厳重に運んできます。

   身質は、伊豆半島の山々から流れ込む山の恵みを含んだ海には、
 豊富なプランクトンが含まれ、遠洋のモノよりも旨みがあり濃厚です。

   脂質は、4~7月の産卵前がもっともあり、外国の金目鯛とは違う
 粒子の細かく繊細で上質な脂質を身にまとっています。

 ここまではちょっと金目鯛の事を把握していれば誰でも知っている事でしょう。
 ただ、本当の日本最高品質を求める方にはまだ先があります。

 同じ伊豆の地金目鯛の中でも、脂含有率が3%から28%までと差があり、
 地金目鯛であったとしても一切買わない時もございます。
 これは時期的なモノです。シーズンオフは一切市場にも来ませんし、試し買いなどもしません。
 また、トップシーズンであっても、仕立ての悪い船は最初から札すら入れません。

 日本最高品質の金目鯛は、
  ・伊豆の日戻り金目鯛であること(ある魚場は除く)
  ・午後の入札で買い付けたものであること(朝競られる地金目鯛は前の日のものです)
  ・産卵前のトップシーズンのお腹ぽっこりの魚体であること。

 実は、まだ選別にかかわる項目があるのですが、公にはしません。


他の商品との同梱不可

※さらに大きなサイズをご希望の方は別途お問い合わせ下さい!

■水揚げが不安定な為、到着日時指定不可 8尾まで同梱可(1kgサイズ)■

賞味期限: 冷蔵庫(10℃以下保存)で、3日。

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